朝天門火鍋解析如何管理火鍋加盟店后廚供應系統
時間：2018-05-17 10:06 作者：朝天門火鍋 朝天門火鍋，始創(chuàng)于1935年，重慶火鍋加盟品牌老字號，發(fā)展至今，已有82年歷史，它以重慶地區(qū)獨特的碼頭文化與飲食文化為基礎，將傳統渝派美食利用現代化管理技術予以傳承和打造，更結合各地區(qū)不同民眾的消費習慣、進行了創(chuàng)新經營，跟傳統火鍋加盟品牌相比，朝天門火鍋有更明顯的優(yōu)勢，致力于打造出現代餐飲加盟連鎖項目里最具有性價比的特色老火鍋加盟品牌。
為達到這一目標，朝天門火鍋經過多年的錘煉和創(chuàng)新發(fā)展，在它獨一無二的品牌魅力，濃郁醇厚的火鍋味道、嚴謹有序的營運管理、專業(yè)自律的技術人才、誠信高效的管理團隊等企業(yè)優(yōu)勢的指導下，通過集團總部的領導和管理下，它已在全國甚至海外地區(qū)擁有火鍋加盟店500余家，也先后在湖北、山西、江蘇、四川等地設立了分公司，同時，也建起產品研發(fā)基地、人才培訓基地、商貿銷售、物流配送、營運示范等全方位結合的品牌運營支持體系。對于火鍋加盟店的經營管理，朝天門火鍋也總結出了相關的行業(yè)經驗，現在，就對如何管理火鍋加盟店后廚供應系統管理做出分析，希望能對想要開店的創(chuàng)業(yè)者進行分析：
根據朝天門火鍋多年的經驗，火鍋加盟店的供應管理主要是對原料以及鍋底的管理，其中，原料的價值是火鍋加盟店生產成本的重要組成部分。在原料管理上，包括原材料采購、驗收、存儲、配送等多個方面，一套完整的火鍋加盟店供應系統的管理，需要包含以下幾個方面：
1、采購管理
采購業(yè)務是火鍋加盟店業(yè)務員的起步環(huán)節(jié)，需要遵循以下基本要求：
①根據顧客的需要和火鍋制作的需要，確定經營品種，以保證火鍋經營的銷路。
②保證品質，嚴格把控進購原材料的質量。
③定價合理，火鍋有著廣泛的適應性，其原料也存在著多樣性和地方性特點，不同的市場和供應渠道會導致價格不一樣，不同季節(jié)、不同地區(qū)的價格也有不一樣。所以，采購人員要及時了解市場情況，降低采購成本，從而降低火鍋加盟店的生產成本。
④數量適當：堅持勤快原理的快速銷售原則，將賣得好的更加市場化，讓產品滯銷的，無法進入。
⑤及時到貨，火鍋經營品種有一定的隨機性，每天的生產跟銷售都很難預測。所以，為保證火鍋串串的正常運行，要即使采購原料，及時供貨。
2、原料存儲業(yè)務管理
①保證原料的充分和合理存儲，原料倉儲是火鍋加盟店的服務之一，要保證足夠的品種和數量，以保證操作的連續(xù)性和穩(wěn)定性，并按照一定的接收標準，保持不間斷運營，經濟合理。
②控制存儲力度?；疱伡用说甑膬Σ卦喜荒芴?，否則會造成積壓和浪費。所以，火鍋加盟店要控制倉儲投資，確保合理的儲備物料的額度。
③指導原料的采購和銷售，在存儲過程中，就要隨時了解原料消耗情況，并根據實際情況，積極并及時提出采購意見和建議，用以更新原材料、并及時處置庫存原料。
④控制存貨的短缺和損失，用以保障原料的安全衛(wèi)生。
⑤日常原料儲存和維護。要做好原材料的保管、分區(qū)編號，并實施食品衛(wèi)生安全法，以及堅持食品分區(qū)隔離制度，掌握物料存儲的溫度濕度，并加強防護和維護，從而改善衛(wèi)生、防止微生物入侵和蟲害，建立臺賬、檢查工作等五個方面的內容。
⑥出庫管理?；疱伡用说晔称吩系某鰩旃芾砭鸵袑嵶龊靡韵鹿ぷ鳎菏紫?，就是堅持憑發(fā)票出庫；二是堅持先入庫先出、容易腐壞變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出的原則。
以上就是朝天門火鍋對于火鍋加盟店后廚供應系統的分析，看完相關的介紹，希望對于創(chuàng)業(yè)投資者店面的經營管理有幫助。更多火鍋加盟店信息，可持續(xù)搜索并關注：朝天門火鍋，
為達到這一目標，朝天門火鍋經過多年的錘煉和創(chuàng)新發(fā)展，在它獨一無二的品牌魅力，濃郁醇厚的火鍋味道、嚴謹有序的營運管理、專業(yè)自律的技術人才、誠信高效的管理團隊等企業(yè)優(yōu)勢的指導下，通過集團總部的領導和管理下，它已在全國甚至海外地區(qū)擁有火鍋加盟店500余家，也先后在湖北、山西、江蘇、四川等地設立了分公司，同時，也建起產品研發(fā)基地、人才培訓基地、商貿銷售、物流配送、營運示范等全方位結合的品牌運營支持體系。對于火鍋加盟店的經營管理，朝天門火鍋也總結出了相關的行業(yè)經驗，現在，就對如何管理火鍋加盟店后廚供應系統管理做出分析，希望能對想要開店的創(chuàng)業(yè)者進行分析：
根據朝天門火鍋多年的經驗，火鍋加盟店的供應管理主要是對原料以及鍋底的管理，其中，原料的價值是火鍋加盟店生產成本的重要組成部分。在原料管理上，包括原材料采購、驗收、存儲、配送等多個方面，一套完整的火鍋加盟店供應系統的管理，需要包含以下幾個方面：
1、采購管理
采購業(yè)務是火鍋加盟店業(yè)務員的起步環(huán)節(jié)，需要遵循以下基本要求：
①根據顧客的需要和火鍋制作的需要，確定經營品種，以保證火鍋經營的銷路。
②保證品質，嚴格把控進購原材料的質量。
③定價合理，火鍋有著廣泛的適應性，其原料也存在著多樣性和地方性特點，不同的市場和供應渠道會導致價格不一樣，不同季節(jié)、不同地區(qū)的價格也有不一樣。所以，采購人員要及時了解市場情況，降低采購成本，從而降低火鍋加盟店的生產成本。
④數量適當：堅持勤快原理的快速銷售原則，將賣得好的更加市場化，讓產品滯銷的，無法進入。
⑤及時到貨，火鍋經營品種有一定的隨機性，每天的生產跟銷售都很難預測。所以，為保證火鍋串串的正常運行，要即使采購原料，及時供貨。
2、原料存儲業(yè)務管理
①保證原料的充分和合理存儲，原料倉儲是火鍋加盟店的服務之一，要保證足夠的品種和數量，以保證操作的連續(xù)性和穩(wěn)定性，并按照一定的接收標準，保持不間斷運營，經濟合理。
②控制存儲力度?；疱伡用说甑膬Σ卦喜荒芴?，否則會造成積壓和浪費。所以，火鍋加盟店要控制倉儲投資，確保合理的儲備物料的額度。
③指導原料的采購和銷售，在存儲過程中，就要隨時了解原料消耗情況，并根據實際情況，積極并及時提出采購意見和建議，用以更新原材料、并及時處置庫存原料。
④控制存貨的短缺和損失，用以保障原料的安全衛(wèi)生。
⑤日常原料儲存和維護。要做好原材料的保管、分區(qū)編號，并實施食品衛(wèi)生安全法，以及堅持食品分區(qū)隔離制度，掌握物料存儲的溫度濕度，并加強防護和維護，從而改善衛(wèi)生、防止微生物入侵和蟲害，建立臺賬、檢查工作等五個方面的內容。
⑥出庫管理?；疱伡用说晔称吩系某鰩旃芾砭鸵袑嵶龊靡韵鹿ぷ鳎菏紫?，就是堅持憑發(fā)票出庫；二是堅持先入庫先出、容易腐壞變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出的原則。
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