重慶火鍋加盟店店長(zhǎng)要如何制定經(jīng)營(yíng)運(yùn)作方案
時(shí)間：2018-11-05 17:29
對(duì)重慶火鍋加盟店來(lái)說(shuō)，店長(zhǎng)對(duì)店面經(jīng)營(yíng)起到關(guān)鍵作用的重要人物之一，其對(duì)店面的管理不在于簡(jiǎn)單的幾句話，也不是一個(gè)制度就能做好，而需要實(shí)實(shí)在在的做事情，重要的就是火鍋加盟店管理應(yīng)用到實(shí)際，從而探索出加盟火鍋店真正意義上的管理運(yùn)作方式，才能做出經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。對(duì)此，就要求店長(zhǎng)在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)中，制定出完善的經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作方案，從人才、制度、執(zhí)行力等三個(gè)方面，再配合外在條件，重慶火鍋加盟店才能經(jīng)營(yíng)合理。
一、重慶火鍋加盟店：經(jīng)營(yíng)
1、市場(chǎng)調(diào)查和市場(chǎng)預(yù)測(cè)
重慶火鍋加盟店確定自己的市場(chǎng)領(lǐng)域、顧客類型以及消費(fèi)能力、顧客對(duì)環(huán)境、出品、服務(wù)等需求，并預(yù)測(cè)未來(lái)發(fā)展情況，目的是尋找餐廳出品服務(wù)的市場(chǎng)所在。
2、經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)策略選擇
經(jīng)營(yíng)方針是加盟火鍋店的發(fā)展方向和指針。它隨火鍋加盟店的性質(zhì)、任務(wù)、環(huán)境條件和接待對(duì)象不同而發(fā)生變化，其策略，是隨著火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)方針具體運(yùn)用。
3、經(jīng)營(yíng)思想和管理目標(biāo)確定
重慶火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)思想的實(shí)質(zhì)是正確處理社會(huì)、政治、員工和消費(fèi)者的相互關(guān)系，貫徹執(zhí)行社會(huì)政治方針，確保店鋪經(jīng)營(yíng)的正確經(jīng)營(yíng)方向。
4、經(jīng)營(yíng)任務(wù)
采用靈活的經(jīng)營(yíng)方式，增加服務(wù)項(xiàng)目，擴(kuò)大服務(wù)領(lǐng)域，以多種經(jīng)營(yíng)的方式，將日常餐廳銷售與美食節(jié)、會(huì)議、食品展銷和宴會(huì)經(jīng)營(yíng)結(jié)合起來(lái)，采用多種銷售方式，盤活重慶火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)。
二、重慶火鍋加盟店：管理
在現(xiàn)代科學(xué)管理體系里，通常將管理分為了九大系統(tǒng)，即組織、企業(yè)文化、人才智慧、橫向聯(lián)絡(luò)、檢查反饋、預(yù)算計(jì)劃、人才選用和招聘，培訓(xùn)、激勵(lì)等。
1、加盟火鍋店管理的五項(xiàng)基本要求
確保良好組織：店長(zhǎng)組織相應(yīng)的下屬，并將其行為納入一個(gè)軌道，以利于實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)，這是對(duì)管理的一項(xiàng)重要要求。
掌握客源，以銷定產(chǎn)：即出品的產(chǎn)品要盡可能快的賣給客人，以保證新鮮和質(zhì)量。
衛(wèi)生，確?？腿擞貌桶踩?/b>要求管理人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》的相關(guān)規(guī)定，從食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)了到加工、切配、烹飪、裝碟等都要建立嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度。
正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益：要求管理人員正確執(zhí)行餐飲價(jià)格政策，以區(qū)別不同情況、不同菜式、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格、制定毛利概率標(biāo)準(zhǔn)。
適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：對(duì)重慶火鍋加盟店來(lái)說(shuō)，其店面客人來(lái)自五湖四海，消費(fèi)層次復(fù)雜，必須根據(jù)客人的身份、地位、飲食愛好、消費(fèi)特色和支付能力，研究出不同客人的消費(fèi)需求和消費(fèi)心理，有針對(duì)性的提供提色服務(wù)。
2、加盟火鍋店管理的五種常用方法
層次管理：即機(jī)構(gòu)設(shè)置簡(jiǎn)練明確、垂直領(lǐng)導(dǎo)、責(zé)任清晰。
目標(biāo)管理：其主要特點(diǎn)是使工作有目標(biāo)，并讓相關(guān)人員朝著目標(biāo)努力。
控制管理：這是引導(dǎo)員工的做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和錯(cuò)誤，并在造成實(shí)際損失之前它的方法。
制度管理：設(shè)置制度類型，即獎(jiǎng)懲、例會(huì)、培訓(xùn)、考勤、其他；其作用在于維持店面順利經(jīng)營(yíng)的手段；優(yōu)點(diǎn)是讓加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)，有依據(jù)、有約束、有規(guī)范和警戒員工的作用。
人本管理：實(shí)質(zhì)就是尊重人格，注重情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導(dǎo)、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)一種積極向上、奮發(fā)進(jìn)去的經(jīng)營(yíng)，從而達(dá)到管理目標(biāo)的方法。
三、重慶火鍋加盟店：管理工作的五個(gè)要領(lǐng)
1、分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)定管理目標(biāo)
其重點(diǎn)在于，展開市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，了解客人需求變化，同時(shí)掌握國(guó)家方針政策和餐飲經(jīng)營(yíng)有關(guān)法規(guī)和規(guī)定，以設(shè)定重慶火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)。
2、發(fā)揮規(guī)劃功能，合理分配資源
統(tǒng)一管理目標(biāo)，做好市場(chǎng)規(guī)劃，以保證火鍋店經(jīng)營(yíng)各部門、各環(huán)節(jié)的系誒奧發(fā)展，并規(guī)劃店面經(jīng)營(yíng)功能，以達(dá)到人力到位，物資、資金和信息流的暢通。
3、督導(dǎo)次級(jí)經(jīng)理，組織業(yè)務(wù)管理
重慶火鍋加盟店管理目標(biāo)既定，子啊合理分配資源的基礎(chǔ)上，主要根據(jù)管理目標(biāo)和任務(wù)，逐級(jí)的督導(dǎo)，以保證管理目標(biāo)和計(jì)劃任務(wù)的順利完成。
4、協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系，創(chuàng)造團(tuán)結(jié)氛圍
通常來(lái)說(shuō)，加盟火鍋店面管理內(nèi)部管理十分復(fù)雜，在資源分配、任務(wù)確定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面產(chǎn)生矛盾與摩擦，店長(zhǎng)要處理好這些管理，才能保證重慶火鍋加盟店的持續(xù)運(yùn)營(yíng)。
5、做好檢查跟進(jìn)
在工作已經(jīng)開展，點(diǎn)整就需要根據(jù)情況做好檢查跟進(jìn)，以保證店內(nèi)各部門、各環(huán)節(jié)的工作能后順利朝著既定目標(biāo)與計(jì)劃任務(wù)進(jìn)行，直至完成。另外，也需要因地制宜，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況展開宣傳推廣活動(dòng)。
