服務是重慶火鍋加盟店管理上，培訓員工技能所堅持的習慣，也是應該關注的重點內容。加盟火鍋店開展一系列的培訓，最終的目的就是培養(yǎng)員工形成的服務習慣，從而為進店消費的顧客提供優(yōu)質的服務，那么，重慶火鍋加盟連鎖店在培訓時，應培養(yǎng)前廳員工的哪些服務素質呢？

1、重慶火鍋加盟連鎖店管理：使用顧客名字稱呼顧客

加盟火鍋店前廳員工使用顧客名稱稱呼客人，表達了對顧客的尊重和關注，滿足客人的需求就是對顧客服務的基本要求，但要為顧客做到賓至如歸，就要在實踐中不斷總結，做到預見顧客需求，在顧客還沒有突出或顧客認為是額外服務而不好意思提出時，就要主動幫客人解決困難。同樣，不要忘記做好送客工作，親切將顧客送走，整個服務過程才算結束。

2、重慶火鍋加盟連鎖店管理：在工作時間不占用顧客設施設備

對重慶火鍋加盟連鎖店的顧客來說，員工應培養(yǎng)一種意識，就是員工言行舉止應有餐飲行業(yè)從業(yè)人員應具備的專業(yè)素質和風度，應該做到：禮貌問好，見到客人、同事主動打招呼，并主動詢問顧客是否需要幫忙；走路輕、講話輕、操作輕。保持安靜；在顧客使用公共設施時要自覺禮讓，并讓顧客有限使用，比如出入電梯、走廊通道等；要為顧客提供方便，不應該為正在為客人服務而導致顧客不便，比如清潔公共衛(wèi)間時候，如有客人要使用就應讓顧客先使用之后，再進行清潔。

3、重慶火鍋加盟連鎖店管理：對面前3米內的客人和員工微笑致意

微笑式餐飲從業(yè)人員的重要習慣，微笑不僅會帶來客人喜悅，也可以化解顧客的不滿，為此重慶火鍋加盟店管理上，就需要要求員工對客人保持微笑，并使微笑變成員工生活的一部分。

4、重慶火鍋加盟連鎖店管理：員工要不斷認識店面存在的缺點，提出建議

任何一家重慶火鍋加盟連鎖店都會存在一定的經(jīng)營缺陷，店鋪只有不斷改進才能適應不斷變化的競爭環(huán)境。管理層也應該創(chuàng)造一個讓員工消除畏懼心理的開放環(huán)境，用對待顧客的方式對待任何員工的意見和建議。

5、重慶火鍋加盟連鎖店管理：積極溝通，消除前廳后廚之間的偏見

當顧客提出意見時，員工將責任推到其他同事或其他部門，甚至推脫到領導身上的事情都屢見不鮮。這部分員工不明白的是，客人考察的不是哪一個部門應該負責，而是要整個加盟火鍋店都富有全責，然而員工推卸責任的態(tài)度就會令客人更加不滿，從而損害店面在顧客心中的形象。所以，重慶火鍋加盟連鎖店管理中，內外有別就是有必要的，即對內分清責任，對外維護加盟火鍋店整體形象。

6、重慶火鍋加盟連鎖店管理：將顧客投訴視為改善服務的機會

傾聽，和采用最快的行動就是解決賓客投訴，并投訴的顧客得到安撫，才是維護重慶火鍋加盟連鎖店管理的關鍵。對此，員工必須清醒認識的是，沒有一個顧客愿意投訴，員工應盡量將顧客投訴看成是留住顧客的機會，所以要想盡辦法，快速回應，經(jīng)濟解決問題，才是贏得顧客繼續(xù)支持的關鍵，