對火鍋加盟店來說，在市場經(jīng)營時，除卻要有適合經(jīng)營的店面地址之外，還應(yīng)有良好的店鋪環(huán)境，以及服務(wù)技巧?，F(xiàn)在就以火鍋加盟店服務(wù)案例作為事件分析，說明顧客訂餐服務(wù)的技巧。下面，就一起來了解：

       一天臨近中午，一位顧客打電話到火鍋店訂餐，并說明一行5人要一個大桌，希望店面為其預(yù)留位置。當(dāng)時，接電話的火鍋加盟店服務(wù)人員正準(zhǔn)備去用午餐，考慮到顧客要半小時后才能過來，而這段時間店內(nèi)生意還不旺，預(yù)估肯定有空位，并且自己用餐時間不用半小時，所以在未跟店內(nèi)其他人員交代的情況下，就吃飯去了。大約15分鐘后，訂餐顧客來到火鍋加盟店準(zhǔn)備就餐，但當(dāng)值服務(wù)員不知道顧客的訂餐消息，而店內(nèi)暫時已經(jīng)沒有空位。顧客聽后非常生氣，想火鍋店店長進(jìn)行了投訴，最后以店長出面賠禮道歉才得以順利解決。

可見，火鍋加盟店精英，準(zhǔn)確的溝通是店面服務(wù)之魂，沒有溝通就沒有服務(wù)。在這個火鍋加盟店服務(wù)案例中，存在的3個方面問題需要引起注意：

第一，火鍋加盟店第一個服務(wù)人員對顧客的理解有誤。顧客稱半小時進(jìn)餐，實際上是顧客希望火鍋店馬上準(zhǔn)備好食物，半小時內(nèi)隨時有可能來吃預(yù)定的午餐，而不是半小時之后再來等位點餐。

第二，火鍋加盟店溝通方式的問題。作為火鍋店的服務(wù)人員，要注意客人口頭承諾的隨意性，比如顧客說半小時后來用餐，卻在一刻鐘之后就來了。所以無論遇到什么情況，加盟火鍋店的服務(wù)人員都要盡快做完自己手中的服務(wù)項目，而不是根據(jù)顧客口頭所說來安排自己的工作。脫崗時就一定要將自己的工作及時移交給同事，避免出現(xiàn)服務(wù)真空和盲點。

第三，火鍋加盟店當(dāng)值服務(wù)員與顧客溝通的問題。在未弄清楚情況時，火鍋店內(nèi)服務(wù)人員不要隨便對顧客說：不。如隨意將責(zé)任推給顧客是很容易引起顧客的不滿和投訴，從而造成店內(nèi)顧客的流失，也容易降低店鋪經(jīng)營。