定價的目標(biāo)是促進(jìn)銷售，獲取利潤，這就要求火鍋店既要考慮成本，又要考慮消費(fèi)者對價格的接受能力，定價往往是火鍋店經(jīng)營中一個重要的步驟。價格是否適當(dāng)，往往影響市場的需求變化，影響整個火鍋店的競爭地位和能力，最終影響到火鍋店的盈利。

給菜品定價首先要計(jì)算出產(chǎn)品總成本，產(chǎn)品成本是定價的最低經(jīng)濟(jì)界限，成本越高，菜品的定價也就越高。成本應(yīng)該包括原材料、店面租金、生產(chǎn)設(shè)備、服務(wù)設(shè)施和用具用品等損耗成本以及支付給服務(wù)人員的報酬、宣傳費(fèi)用等。

市場需求與價格的關(guān)系也很密切，市場需求旺盛，產(chǎn)品價格就可以隨之向上浮動;如果有大量產(chǎn)品滯銷，那么價格也不得不隨之下降。價格的每一次變動都會帶來需求的變動，新的價格會刺激需求，但是即使改變了菜品的價格，也還是一定要保證服務(wù)質(zhì)量和菜品的質(zhì)量。

市場競爭也是影響價格制定的重要因素，通過研究競爭對手的生產(chǎn)條件、服務(wù)狀況、價格水平等因素，依據(jù)自身的競爭實(shí)力，參考成本和供求狀況來確定商品價格的定價。但是價格競爭究竟應(yīng)該開展到什么程度，必須視市場結(jié)構(gòu)和環(huán)境、企業(yè)成本狀況、產(chǎn)品性質(zhì)及其所處的生命周期而定。

火鍋店還可以根據(jù)不同的用餐時間、季節(jié)、節(jié)慶等實(shí)行降價、促銷等優(yōu)惠進(jìn)行價格上的改變，以增加銷售量來降低火鍋店菜品的單位成本。餐飲店都要選擇適合自身的價格策略，爭取用少的經(jīng)營成本獲得多的銷售利潤。