出菜慢是很多火鍋店都會(huì)遇到的問(wèn)題，這一問(wèn)題是導(dǎo)致顧客嚴(yán)重流失的重要原因，面對(duì)顧客的抱怨、員工的忙亂，火鍋加盟店該如何解決出菜慢的問(wèn)題，提高出菜效率，留住顧客呢?

一、轉(zhuǎn)移顧客注意力

很多時(shí)候顧客覺(jué)得上菜慢是基于一種無(wú)聊的心理，這種心理也正好印證了中國(guó)的一個(gè)詞：度日如年。它形容人在無(wú)聊、情緒緊張、環(huán)境壓抑的情況下會(huì)感到時(shí)間過(guò)得異常慢，顧客在等待上菜的過(guò)程中由于無(wú)聊或饑餓產(chǎn)生了不耐煩的情緒，進(jìn)而覺(jué)得等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

這時(shí)，我們就要轉(zhuǎn)移顧客的注意力，比如在店內(nèi)安排演出，讓顧客被表演所吸引，時(shí)間在不自覺(jué)中悄悄溜走，顧客自然不會(huì)再抱怨上菜速度慢了。當(dāng)然，火鍋店管理者還得注意顧客的饑餓情緒，在上菜前應(yīng)該先為顧客準(zhǔn)備餐前零食或水果墊肚子。

二、完善出菜流程

轉(zhuǎn)移注意力雖然能起到一些作用，但是治標(biāo)不治本，想要徹底解決火鍋加盟店出菜慢的問(wèn)題，還得完善出菜的具體流程。從食材的選購(gòu)到食材的切配再到上桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該有專人負(fù)責(zé)，并且上一個(gè)環(huán)節(jié)到下一個(gè)環(huán)節(jié)如何對(duì)接，也應(yīng)該做出明確的規(guī)定，避免員工因?yàn)闄?quán)責(zé)不清，導(dǎo)致上菜場(chǎng)面混亂，進(jìn)而拖慢了上菜進(jìn)度。

還有一點(diǎn)值得注意的是，上菜的各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該做好充分的準(zhǔn)備工作，比如提前預(yù)備充足的食材，并將需要加工的食材提前加工，以免顧客點(diǎn)菜時(shí)手忙腳亂。

小結(jié)：火鍋加盟店上菜的速度影響著顧客的滿意度，因此，如果你想獲得顧客的好評(píng)，在我們提升火鍋店質(zhì)量的同時(shí)，也不能忽視優(yōu)化上菜的速度，上菜速度越快，顧客對(duì)火鍋店的評(píng)價(jià)往往越高。