在過(guò)去，由于火鍋的種類相對(duì)單一，重慶老火鍋獨(dú)得人們的寵愛，但是近年來(lái)各大新式火鍋競(jìng)相開放，對(duì)一些老品牌造成了一定的沖擊，那么，重慶老火鍋如何才能提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力，保住市場(chǎng)地位呢？

首先我們要弄清楚重慶老火鍋的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降的原因在哪里。老火鍋的確有一個(gè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，那就是味道，老火鍋的味道比較醇厚、地道，但是近年來(lái)消費(fèi)的趨勢(shì)似乎在向創(chuàng)新靠近，那些裝修新奇，菜品創(chuàng)意感十足的火鍋店成了大眾的選擇，因而削弱了老火鍋的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

其次應(yīng)該對(duì)那些崛起的火鍋品牌進(jìn)行分析，不過(guò)要注意的是整個(gè)分析的過(guò)程不能帶主觀情緒，要客觀地評(píng)價(jià)好壞，對(duì)別的品牌做得好的地方進(jìn)行總結(jié)。并且為了更清晰地知曉火鍋店自身存在的問(wèn)題，還應(yīng)該將自己的火鍋店與之對(duì)比，了解自己的不足之處，然后有一個(gè)調(diào)整的方向。

最后就要根據(jù)自身的不足進(jìn)行填補(bǔ)。比如火鍋店的裝修過(guò)于陳舊，顧客不喜歡，那么就要對(duì)火鍋店進(jìn)行改裝，但是這個(gè)改裝并不是大規(guī)模的，而是可以通過(guò)一些局部的變化，通過(guò)一些裝飾來(lái)達(dá)到煥然一新的效果；如果發(fā)現(xiàn)是自身的菜品創(chuàng)意不夠才導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)力的喪失，那就應(yīng)該多看、多學(xué)，為員工提供學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，進(jìn)而提高菜品的質(zhì)量。

有市場(chǎng)就有競(jìng)爭(zhēng)，有競(jìng)爭(zhēng)就要改變，如果重慶老火鍋繼續(xù)墨守成規(guī)，或?qū)⑼顺鍪袌?chǎng)，所以對(duì)老火鍋來(lái)說(shuō)應(yīng)該拾起自身的味道優(yōu)勢(shì)，再為火鍋店注入一些創(chuàng)意，來(lái)吸引當(dāng)代人的注意，讓味道與創(chuàng)意相得益彰，發(fā)展前景必然可期。