火鍋店為確保食材品質(zhì),采購員應(yīng)注意什么?
時(shí)間:2020-06-22 17:15飲食安全對(duì)于所有餐飲行業(yè)來說絕對(duì)都是命脈,過去行業(yè)內(nèi)食品安全問題頻繁,有多少曾紅極一時(shí)的餐館敗在了食品安全上,從而這一安全問題引發(fā)了大眾的熱烈討論。而火鍋店又作為食材消耗量大的一大餐飲分類,它所需要面對(duì)的安全問題就更為嚴(yán)峻,那么如何才能確保食材品質(zhì)呢?一起跟隨朝天門火鍋來了解一下,采購員應(yīng)注意什么吧!
1.勿以“差”小而選之
為什么我們要說“勿以‘差’小而選之”呢?對(duì)于食材來說,毫末的差異也能產(chǎn)生巨大的影響,此前某火鍋店的采購員由于沒有買到長期購買的那款食材,便在商家的推薦下,進(jìn)購了另一批貨,價(jià)格比較實(shí)惠,從外觀上看并無多大差異,用商家的話來說就是這批食材放置的時(shí)間會(huì)久一點(diǎn),但并不妨礙使用。
可是,誰知道當(dāng)這批食材真正上桌后,就是那么幾天的保鮮期差異,就導(dǎo)致了口感的不一樣,很多顧客爭相投訴食材不夠新鮮,引發(fā)了較大的矛盾,經(jīng)過此次事件,火鍋店的形象遭受了較大的損失。因而,我們?cè)诖司鸵嵝迅魑涣?,即使兩種食材之間差異很小,但是也不能忽視,如長期購買的食材缺貨,我們也要寧缺毋濫,不要以次充好,影響火鍋店的口碑。
2.用品質(zhì)說話而非情分
自古以來,我們都處在一種濃厚的文化氛圍中,即做事講情分,一個(gè)“情”字可以幫助我們走許多捷徑。雖然這也是知恩圖報(bào)的傳統(tǒng)文化的體現(xiàn),但是這種方式在采購中卻行不通。
很多火鍋店的采購人員,利用自己的職權(quán)之便,為一些有情分的朋友謀取利潤,不顧產(chǎn)品質(zhì)量的差異,私自與朋友合作,如果朋友提供的產(chǎn)品質(zhì)量及價(jià)位都合理,那么無可厚非,但是如果朋友提供的質(zhì)量存在瑕疵的話,礙于情面大多數(shù)人都只能選擇睜一只眼閉一只眼,這就違背了采購員的工作原則。因而我們認(rèn)為,為了規(guī)避以上現(xiàn)象,火鍋店在設(shè)立規(guī)章制度時(shí)理應(yīng)將“不能與朋友合作,以權(quán)謀私”一項(xiàng)加入管理守則中,一旦發(fā)現(xiàn)有違反行為,要嚴(yán)厲懲罰。
總的來說,采購員作為食材的品質(zhì)把控者,決定著火鍋店的多元化發(fā)展走向,因而任何擔(dān)任這一角色的員工,都應(yīng)該扛起肩上的重任,在精選品質(zhì)時(shí)要做到一絲不茍,嚴(yán)格把控好品質(zhì)大關(guān),只有這樣才能讓顧客吃得安心、放心。以上就是我們的相關(guān)回答了,希望能對(duì)你有所幫助,如有其它疑問,可給我們留言,一起交流學(xué)習(xí)!