對于火鍋店來說，控制成本是每個老板的必修課之一，但小朝哥卻發(fā)現(xiàn)，實際之中許多老板都是在憑感覺做事，這也就造成了許多控本亂象，甚至影響經(jīng)營了反而不自知，那么火鍋店怎么合理控制成本呢？不妨來看一下小朝哥的相關(guān)介紹。

一、采購成本：采購是經(jīng)營之中的成本大頭，很多老板喜歡在這個上面動心思，動心思沒錯但卻很容易動歪心思，舉個例子，同樣的牛肉，品質(zhì)不同甚至產(chǎn)地不同，必然也就價格不同，許多老板前期采購品質(zhì)較高的牛肉，但后期卻動了歪心思選擇品質(zhì)較低的牛肉，一問就會說哎價格便宜啊，殊不知一旦歪心思起來，門店競爭力就會迅速流失，顧客眼睛是明亮的，千萬不要把顧客當(dāng)傻子，那樣只會顯得自己很傻，采購方面老板正確的做法應(yīng)該是不斷地篩選供應(yīng)商，去劣存優(yōu)，從而找到醉具性價比的供應(yīng)商。

二、庫存優(yōu)化：火鍋店是一個動態(tài)的供銷體系，老板自己除開進(jìn)貨體系之外，庫存體系也需要不斷優(yōu)化，對于銷量好的產(chǎn)品需要不斷把控其銷售節(jié)奏，讓其處于動態(tài)的更新狀態(tài)，而對于效率較差，但少數(shù)顧客喜愛的產(chǎn)品需要減少庫存并少量更新，對于顧客完全不喜歡的產(chǎn)品需要快速清理最終不再供應(yīng)，要知道，所有產(chǎn)品都是有保質(zhì)期的，如果庫存優(yōu)化不好，很容易造成過保而出現(xiàn)浪費(fèi)，這就得不償失了。

三、員工培訓(xùn)與標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)：我們都知道，員工是門店經(jīng)營的核心，但卻不知道很多時候員工的不標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)會造成巨大的浪費(fèi)，事實上一家正常的火鍋店需要有著每個工作事項環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，即便是收餐服務(wù)，碗筷疊放，門口接待，這些看似非常簡單的工作內(nèi)容都需要高度的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化的目的不在于約束員工而是在于提升工作效率，所以，合理的優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，不僅能大幅提高效率，而且還能降低運(yùn)營成本，這一點也是我們需要注意的事項。