特價(jià)菜促銷是店鋪經(jīng)營(yíng)管理中，看上去十分簡(jiǎn)單的營(yíng)銷策略，但實(shí)際上，有的經(jīng)營(yíng)者能夠從中獲利，有的經(jīng)營(yíng)者卻受到損害。可見(jiàn)，特價(jià)菜在餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)中的雙刃劍，既能客敵，也可能傷己。那么，重慶火鍋加盟店如何通過(guò)特價(jià)菜促銷拴住顧客呢？

為此，要先來(lái)什么是特價(jià)菜？這是指物有所值而收費(fèi)低廉，以刺激顧客消費(fèi)為目的的經(jīng)營(yíng)手段。通常其推出的原則是以保本為底線，在不同時(shí)期推出不同的特價(jià)菜，或一成不變推出固定特價(jià)菜，甚至于每周、每天推出一批特價(jià)菜，或根據(jù)市場(chǎng)變化靈活推出特價(jià)菜等。而事實(shí)證明，重慶火鍋加盟店適時(shí)推出特價(jià)菜，讓利顧客，并以特價(jià)菜帶動(dòng)其他菜式的銷售形勢(shì)，既迎合了顧客求實(shí)惠的普遍心理，也能提高營(yíng)業(yè)額，是精明的促銷手段。那么，火鍋店想要更好以特價(jià)菜促銷，要掌握哪些秘訣呢？

根據(jù)朝天門(mén)火鍋對(duì)市場(chǎng)的研究，特價(jià)菜常常有兩種不同的心態(tài)，一種是便宜實(shí)惠；另一種則是“便宜沒(méi)好貨”。所以，重慶火鍋加盟店在推行特價(jià)菜時(shí)，除了要考慮本地餐飲市場(chǎng)的情況之外，自身菜品質(zhì)量、數(shù)量外，還應(yīng)考慮自身品牌形象、顧客心理反應(yīng)等。對(duì)此，如何才能使加盟火鍋店促銷達(dá)到營(yíng)銷目的？

1、重慶火鍋加盟店：特價(jià)菜應(yīng)成為“招牌菜”

特價(jià)菜品要與店面經(jīng)營(yíng)定位、客源目標(biāo)、特色菜品等連接，從而選取不同菜品作為特價(jià)菜品，以反映店內(nèi)特色、后廚水平，使之成為重慶火鍋加盟店營(yíng)銷利器。

2、重慶火鍋加盟店：讓“利”應(yīng)在有客時(shí)

顧客外出就餐，其心理有時(shí)候也會(huì)是“買漲不買落”。換句話說(shuō)，一個(gè)重慶火鍋加盟店要在它紅火的時(shí)候搞促銷才會(huì)取得良好的效果，以避免無(wú)客時(shí)促銷的惡性循環(huán)。

3、重慶火鍋加盟店：賦予“特價(jià)菜”內(nèi)涵

雖然特價(jià)菜是以低價(jià)為特征，但在特殊時(shí)期、節(jié)日等，賦予其一定的文化內(nèi)涵或住院，“特價(jià)菜”依然可以高價(jià)出售，以逆向思維去達(dá)到特別效果。

4、重慶火鍋加盟店：利用好特價(jià)標(biāo)簽

特價(jià)標(biāo)簽要標(biāo)出火鍋店菜品原來(lái)的價(jià)格和現(xiàn)在的特價(jià)，以方便顧客比較兩種價(jià)格，并突出“特價(jià)”，并可以寫(xiě)成“特惠”的字樣，以爭(zhēng)搶顧客價(jià)格敏感程度，比如可以制特價(jià)海報(bào)。對(duì)此，重慶火鍋加盟店不需要用花哨的形式，但對(duì)特價(jià)促銷菜品要使用特別價(jià)格標(biāo)識(shí)，并包括“原價(jià)格”、“新價(jià)格”、“特價(jià)幅度”、活動(dòng)起止日期等。

5、重慶火鍋加盟店：促銷成本代替廣告成本

在經(jīng)營(yíng)滾利中，重慶火鍋加盟店讓點(diǎn)特價(jià)菜的顧客成為真正的體驗(yàn)者，并引導(dǎo)其傳播，使之更具市場(chǎng)說(shuō)服力和強(qiáng)大的口碑效應(yīng)，以降低店面廣告成本。