任何一家火鍋店，如果對(duì)店內(nèi)菜品的單點(diǎn)率進(jìn)行分析的話就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的菜很受歡迎，而有的菜卻常居“冷宮”，甚至有一點(diǎn)讓人感到很奇怪，明明是類別相同的兩種菜品，受歡迎程度卻截然不同，這是為什么呢？今天我們一起來(lái)了解一下，那些不受歡迎的菜品問(wèn)題究竟出在哪。

1.新鮮程度不夠

新鮮度是衡量菜品質(zhì)量的重要指標(biāo)。由于火鍋的特殊屬性，上桌的菜幾乎是原生態(tài)未經(jīng)加工的，新鮮與否一目了然，有的菜看上偏黃或者不夠飽滿，甚至吃進(jìn)去口感不佳，都會(huì)讓顧客覺(jué)得菜品不夠新鮮，擔(dān)心吃后會(huì)拉肚子，因此為避免下次再出現(xiàn)這樣的情況，這道菜就被顧客打入“冷宮”了。

2.口味不符合當(dāng)?shù)?

很多經(jīng)營(yíng)火鍋連鎖店的老板十分好奇，為什么同一種類的菜品，大家對(duì)此的喜愛(ài)程度卻天壤之別？比如就牛肉來(lái)說(shuō)，有麻辣牛肉也有嫩牛肉，當(dāng)然還要香菜牛肉丸的區(qū)別，在重慶地區(qū)麻辣牛肉的單點(diǎn)率明顯高于其他類別，而在廣東地區(qū)，大家則更偏向于嫩牛肉。

這種差異是由地域性引起的，對(duì)于愛(ài)吃辣的重慶來(lái)說(shuō)，當(dāng)然越辣越好，麻辣牛肉無(wú)疑是大家的心頭好，而不愛(ài)吃辣的廣東人則難以接受這種重辣的食物。所以在推出菜品時(shí)，應(yīng)該先對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖堆邪l(fā)菜品，才能提高單點(diǎn)率。

3.分量過(guò)少

當(dāng)然除了味道和質(zhì)量的影響外，導(dǎo)致菜品不受歡迎的原因還有可能是分量過(guò)少。試問(wèn)如果一份188元的毛肚，只有4、5片，還不夠桌上的人一人一片，你覺(jué)得劃算嗎？無(wú)論我們將這份毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值標(biāo)得多高，我相信常年吃毛肚的人都不會(huì)點(diǎn)這樣一份價(jià)位與價(jià)值不匹配的菜。所以，為了讓顧客有物有所值的感受，菜品的份量起碼得保障一小桌人的正常食用。

火鍋店菜品不受歡迎，問(wèn)題究竟出在哪？上文朝天門(mén)火鍋已經(jīng)進(jìn)行了詳細(xì)的分析說(shuō)明，如果您的火鍋店也存在上述問(wèn)題，務(wù)必盡快改正，如果您還面臨其他難題和疑問(wèn)，可給我們留言。