前兩年，一些打著“新奇”旗號(hào)的網(wǎng)紅品牌受到了強(qiáng)烈的關(guān)注，這一批新品牌的出現(xiàn)，改變了火鍋產(chǎn)業(yè)的格局，也引導(dǎo)著新的發(fā)展方向，一時(shí)間人們被高流量品牌吸引，紛紛加入網(wǎng)紅火鍋陣營(yíng)。

但是隨著新品牌爆發(fā)式的增長(zhǎng)、品牌內(nèi)部管理混亂、網(wǎng)紅品牌持續(xù)發(fā)展難等問(wèn)題出現(xiàn)，人們開(kāi)始意識(shí)到，餐飲火鍋需要重新回歸到高品質(zhì)的軌道中來(lái)。那么，如何才能打造高品質(zhì)的連鎖餐飲火鍋店呢，朝天門(mén)火鍋認(rèn)為可以從下面幾點(diǎn)入手。

其一，尊重顧客需求

在研究、探討如何打造高品質(zhì)的連鎖餐飲火鍋店時(shí)，我們必須明白一個(gè)前提，那就是所有的品質(zhì)化經(jīng)營(yíng)和服務(wù)，都必須得建立在尊重顧客需求之上。也就是說(shuō)，無(wú)論是餐臺(tái)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品定位、人均收費(fèi)，還是營(yíng)銷(xiāo)策劃，都必須以顧客為核心，要充分考慮顧客的實(shí)際需求，而不是天馬行空、一廂情愿地提供無(wú)意義的產(chǎn)品和服務(wù)，比如你推出了專(zhuān)屬的包房服務(wù)，每間包房都有一名員工在一旁服務(wù)，看似貼心，實(shí)則會(huì)讓顧客感覺(jué)到約束和拘謹(jǐn)，這種做法就違背了我們所說(shuō)的尊重顧客意愿的前提。

其二，升級(jí)產(chǎn)品顏值

打造高品質(zhì)的火鍋店，必須得在產(chǎn)品顏值上有所提高。我們?cè)诖蛟飚a(chǎn)品的時(shí)候，要學(xué)會(huì)“望聞問(wèn)切”，一來(lái)要觀察食材在顏色、形狀、質(zhì)地上的特征，對(duì)不同的食材采取不同的切配、裝盤(pán)工藝，并且還得實(shí)時(shí)關(guān)注顧客反應(yīng)，收集反饋內(nèi)容，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)。比如蝦肉經(jīng)過(guò)捶打后會(huì)產(chǎn)生自發(fā)的黏膩感，因此適合用作丸類(lèi)，而單獨(dú)的蝦滑未免讓人覺(jué)得單調(diào)，那我們不妨往其中加入藕粒和玫瑰花瓣，形成藕香玫瑰肉丸，顏值頗高，吃進(jìn)嘴里既有蝦肉的鮮美，又有藕的清甜和玫瑰的香艷。

其三，升級(jí)服務(wù)質(zhì)效

什么樣的火鍋才稱得上高品質(zhì)火鍋？有人說(shuō)味道要讓人驚艷，用油要安全健康，食材品質(zhì)要上乘，也有人說(shuō)要環(huán)境舒適，氛圍感強(qiáng)，有濃郁的文化基調(diào)，但是很多人忽視了，品質(zhì)火鍋還與服務(wù)有關(guān)，甚至可以說(shuō)服務(wù)的質(zhì)效是影響火鍋店檔次高低的主要因素。而在打造服務(wù)品質(zhì)的時(shí)候，我們要立足于人員培訓(xùn)和個(gè)性化塑造上，既要通過(guò)高頻次的培訓(xùn)與考核，提高員工工作效率，同時(shí)還要打造門(mén)店的特色標(biāo)志，通過(guò)統(tǒng)一的造型、手勢(shì)、口號(hào)，塑造鮮明的個(gè)性和特色，從而提升顧客的火鍋店就餐體驗(yàn)感。

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