小火鍋底料口味好壞受哪些因素的影響?
時(shí)間:2021-12-08 11:16吃一頓麻辣小火鍋,是快節(jié)奏都市生活中難得的休憩方式,這一刻人們可以放下手里繁重的工作,放下家庭的瑣碎雜事,來(lái)店里邂逅一場(chǎng)麻辣盛宴。只是,并非所有火鍋都能消除人們的疲倦,帶來(lái)愉快的享受,缺乏標(biāo)準(zhǔn)化火鍋口味,造成味道較差,反倒讓人著急上火。
那么,你都知道小火鍋底料口味的好壞都受哪些因素的影響嗎?
1.原材料的品質(zhì)和產(chǎn)地
同樣都是用牛油和辣椒、花椒熬煮的底料,口味差異為何如此大?同樣都是用番茄熬制的番茄湯鍋,為何醇香度完全不一樣?原材料相同,但是口味差異卻較大,很可能是一個(gè)原因:原材料的品質(zhì)和產(chǎn)地不同。
這就是為什么有些火鍋加盟店的鍋底需要花費(fèi)50元購(gòu)買(mǎi),而有些火鍋店的鍋底不需花錢(qián),兩者底料成本都不同,就拿番茄鍋來(lái)說(shuō),普通番茄鍋只是去市面上采購(gòu)番茄熬制就完事,但是朝天門(mén)火鍋使用的番茄卻是來(lái)自新疆的日光番茄,經(jīng)過(guò)了1600小時(shí)的光照,皮薄汁多,熬湯自然香甜可口。
2.用料的配方及精準(zhǔn)程度
如果我們用了同樣的原材料,但卻烹調(diào)不出同樣的味道,又是何原因呢?你可以橫向?qū)Ρ纫幌卤舜说挠昧吓浞揭约坝昧暇珳?zhǔn)程度是否相同。比如你是某大品牌旗下的連鎖分店,這個(gè)品牌旗下的火鍋店口味都十分濃香,但是你的火鍋卻滋味寡淡,不夠醇香。
那么這時(shí)你就要反思一下自己在加工底料的時(shí)候,有沒(méi)有偷工減料,有沒(méi)有按照2斤水1斤油的完美比例來(lái)搭配,如果配方不精準(zhǔn),操作不嚴(yán)格的話,口味自然難以保障,
3.烹飪的工序和手法
當(dāng)然,除了原材料和調(diào)制手法的不同外,許多品牌之間的底料口味本身也存在較大的差異,這種差異來(lái)自于烹飪的工序和手法。比如我們都知道熬制火鍋底料要加油加料,要反復(fù)翻炒,但是何時(shí)翻炒,翻炒的頻率和力度是怎樣的,都頗有講究。
我們既要掌握翻炒的力度,同時(shí)還得掌握翻炒和加料的時(shí)機(jī),只有這樣才能將底料炒香、炒辣、炒紅,如果在炒料的時(shí)候像無(wú)頭蒼蠅一般,工序混亂,手法生疏,自然難以成就一鍋熱辣美味。
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